Weinzubehör, das sich lohnt

Gläser: der größte Hebel

Kein anderes Zubehör verändert die Wahrnehmung eines Weins so stark wie das Glas. Entscheidend sind Wandstärke und Kelchform: dünnes, mundgeblasenes Glas nimmt sich selbst zurück, die Form lenkt, wie schnell Alkohol und Aromen aufsteigen. Ein gereifter Riesling im dickwandigen Gastro-Glas wirkt flach — derselbe Wein im richtigen Kelch wirkt wie ein anderer Wein. Wer sparen will, spart bei der Anzahl, nicht bei der Qualität: sechs gute Gläser schlagen vierundzwanzig mittelmäßige.

Dekantieren — aber richtig

Zwei völlig verschiedene Vorgänge werden gern verwechselt. Karaffieren heißt: einem jungen, verschlossenen Wein Sauerstoff geben, gern eine Stunde vorher. Dekantieren heißt: einen alten Wein vorsichtig vom Depot trennen — und zwar erst kurz vor dem Servieren, weil gereifte Weine im Glas schnell müde werden. Für alte Raritäten gilt deshalb: lieber zu spät als zu früh öffnen.

Konservieren: eine Rarität probieren, ohne sie zu opfern

Die ehrlichste Frage bei einer wertvollen Flasche lautet: Wie ist sie heute? Wer sie öffnet, beantwortet die Frage genau einmal. Mit einer Hohlnadel durch den Korken und Argon als Schutzgas lässt sich ein Glas entnehmen, während der Rest der Flasche praktisch unverändert weiterlagert. Für Sammler, Sachverständige und alle, die Weine über Jahre beobachten wollen, ist das kein Spielzeug, sondern Werkzeug.

Lagern und messen

Für den Werterhalt zählt Konstanz mehr als der exakte Wert: 10 bis 14 °C ohne große Schwankungen, 60 bis 75 % Luftfeuchte, Dunkelheit, Ruhe, keine Fremdgerüche. Ein schwankender Keller schadet mehr als ein durchgehend etwas zu warmer. Und bevor man in Technik investiert, lohnt sich das Messen: Zwei Wochen Aufzeichnung zeigen, ob der eigene Keller überhaupt ein Problem hat.

Die ausführliche Version steht im Magazin: Die fünf Säulen der perfekten Weinlagerung.